Escargots gratinés aux champignons et crème d’ail

Ingrédients (pour 4 personnes, environ 24 escargots)

• 24 escargotschairs court-bouillonnés
• 24 coquilles vides ou petits récipients pour les placer
• 150 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons forestiers)
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail (3 pour la crème, 1 pour le beurre)
• 30 g de beurre demi‑sel
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de persil plat haché
• ½ cuillère à café de thym frais (ou ⅓ cuillère à café de thym séché)
• 1 filet de vin blanc sec (environ 2 cl)
• Sel et poivre
• Chapelure fine (facultatif, pour le dessus)

Préparation

• Préchauffage : Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6‑7).
• Préparation du fond champignon‑échalote

Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre.

Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les suer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajoutez les champignons émincés, salez légèrement et poivrez, puis laissez cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’elle s’évapore presque totalement.

Versez le filet de vin blanc, laissez mijoter une minute, puis retirez du feu.

• Crème d’ail

Écrasez les 3 gousses d’ail en une purée très fine (la technique : ciseler, puis piler ou écraser).

Mélangez cette purée d’ail avec la crème fraîche, le persil haché, le thym, une pincée de sel et un peu de poivre.

Ajoutez ce mélange aux champignons, mélangez délicatement pour que la crème enrobe bien les champignons.

• Montage dans les coquilles

Déposez un escargot.

Sur chaque escargot, posez un petit morceau du beurre restant (environ 2‑3 g) fondu avec un peu d’ail ciselé pour rappeler le goût classique.

Placez une petite cuillerée (environ ½ cuillère à café) du mélange champignon‑crème dans chaque coquille.

Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de chapelure sur le dessus pour obtenir un effet gratiné plus croustillant.

• Cuisson au four

Placez les coquilles dans un plat adapté (ou un lit de gros sel pour les stabiliser).

Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

• Service

Servez immédiatement, bien chaud.

Accompagnez d’un bon pain de campagne tranché pour recueillir la sauce.

En option : un petit filet de jus de citron ou quelques gouttes d’herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil) pour donner un peu de fraîcheur.

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