Escargots cuisinés

Les escargots naissent à la ferme et grandissent en plein air sur un lit de radis, trèfle, lautier et ray grass.

Seul l'élevage permet de maîtriser les conditions de croissance et de garantir un niveau de qualité, en texture et saveur, digne des plus grandes tables.

Prélevés à jeun, les escargots sont ventilés afin de déclencher instinctivement une estivation qui les plongera dans un état léthargique.

Ce processus permet un ébouillantage des escargots avec un minimum de souffrance pour l’animal.

Décoquillés, triés à la main puis calibrés, les escargots sont ensuite nettoyés par blanchiment et cour-bouillonnés.

Toutes ces étapes de transformation sont réalisées dans notre laboratoire CE sur le site même de la Ferme aux Escargots.

Chaque année, quelques 1 200 000 escargots certifiés « Bio » sont ainsi élevés.