Œufs d'escargots

Ce met d'exception vous transporte pour une balade dans les sous-bois de par ses arômes de champignons, d’humus, de terre mouillée, et de truffe…

L’alchimie est étonnante ! L'élaboration de cet « or blanc » nécessite la parfaite maîtrise de la période de reproduction de l’escargot.

Un escargot livre en moyenne une centaine d’oeufs, petites sphères de 3 à 4 mm de diamètre, soit l'équivalent de 4g d' « or blanc » ; 250 escargots sont donc nécessaires en théorie pour produire 1Kg d’œufs.

Après l’accouplement, les plus beaux œufs sont recueillis dans un état d’ultra fraîcheur.

Une sélection à la loupe et à la pince à épiler est réalisée œuf par œuf en laboratoire CE, afin de calibrer et de choisir le meilleur et le plus esthétique de ces petites perles de nacre.

Ensuite, nous stabilisons les œufs de façon naturelle, sans pasteurisation, pour garder les saveurs originelles de l'oeuf d'escargot.