Cassolette d'escargots à la crème d'ail et persil

Idée de présentation

Ingrédients pour 4 personnes

• 250g de chair d'escargots court-bouillonnés
• 2 échalotes finement ciselées
• 2 gousse d'ail
• 20g de beurre
• 10cl de vin blanc sec
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel, poivre du moulin
• Un peu de chapelure (facultatif, pour gratiner)

Préparation

1. Préparer la base aromatique :

• Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes finement ciselées.
• Laisser suer doucement pour éviter la coloration des échalotes.
• Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.

2. Déglacer :

• Verser le vin blanc puis laisser réduire presque à sec.

3. La sauce :

• Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
• Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

4. Ajouter les escargots :

• Dans une poêle, faire revenir les chairs d'escargots.
• Incorporer ensuite les chairs d'escargots à votre préparation d'échalotes et d'ail, réchauffer 3 à 4 minutes à feu doux.
• Ajouter le persil en fin de cuisson.

5. Dressage :

• Verser dans de petites cassolettes (ou des coquilles si vous en avez).
• Option : saupoudrer légèrement de chapelure et passer sous le grill 2 minutes pour un effet gratiné.

Conseil

Il faut servir chaud, accompagné de pain grillé ou de petites brioches pour saucer la crème. C'est simple à préparer et un plaisir à déguster !

Un vin blanc sec (Chablis, Sancerre ou un Bourgogne aligoté) se mariera parfaitement.

Bon appétit !