Gratin d'escargots aux petits légumes et crème de vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes

• Environ 200 à 250 g de chair d’escargots déjà court‑bouillonnés (égouttés)
• 1 petit poireau
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 150 ml de crème fraîche (30 % MG)
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Une pincée de muscade
• Quelques copeaux de parmesan ou gruyère (facultatif)
• Quelques brins de persil plat pour la finition

Préparation

1. Préparation des légumes
   Lavez le poireau, retirez la partie verte trop fibreuse, puis émincez finement la partie blanche. Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Émincez l’échalote et hachez l’ail.

2. Suer les légumes
   Dans une poêle ou une casserole à feu moyen, chauffez l’huile d’olive + le beurre. Ajoutez l’échalote, l’ail et faites-les suer jusqu’à légère translucidité. Puis ajoutez le poireau, la carotte et le céleri. Laissez cuire doucement 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir, sans coloration.

3. Ajouter la farine et mouiller
   Saupoudrez la farine sur les légumes, remuez pour bien enrober. Versez doucement le vin blanc et déglacer, en raclant les sucs éventuels. Laissez réduire légèrement 2 à 3 minutes.

4. Incorporer crème et escargots
   Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Laissez mijoter à feu doux 2 minutes. Ajoutez alors les chairs d'escargots, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

5. Cuisson au four (pour gratiner)
   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Versez le mélange dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels. Parsemez un peu de parmesan ou gruyère râpé pour faire gratiner. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit chaud et le dessus légèrement doré.

6. Finition & service
   À la sortie du four, laissez reposer 2 minutes, puis parsemez de persil plat finement ciselé. Servez avec des tranches de pain grillé ou une petite salade d’accompagnement pour apporter de la fraîcheur.

Une photo qui n'est pas de nous mais qui pourrait imager le plat...