Pâté en croûte aux escargots

Ingrédient pour 6 personnes

• 2 douzaines de chairs d'escargots court-bouillonnées par vos soins ou en bocaux
• 500g de pâte brisée
• 50g de beurre
• 250g de chair de veau
• 1 œuf
• 100g de mie de pain
• 20cl de lait
• 250g de crème fraîche
• 2 échalotes et deux gousses d'ail
• 1 dose de pastis
• aneth en poudre
• sel et poivre

Préparation

Égouttez les chairs d'escargots et réservez le court-bouillon tamisé. Hachez finement l'ail et l'échalote et faites revenir à feu doux. Ajouter le court-bouillon, salez, poivrez, faites réduire 5 minutes et retirez du feu.

Faites tremper la mie de pain dans le lait tiède puis essorez-la en la pressant.

Passez la viande au hachoir avec la mie de pain.

Préchauffez le four thermostat 7.

Mélangez la farce composée de la viande, la mie de pain, ail et échalote réduits dans leur jus, crème fraîche, œuf battu, pastis et aneth jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez alors les escargots.

Étalez les 3/4 de la pâte et tapissez-en les bords d'une terrine préalablement beurrée et farinée pour éviter que la pâte accroche.

Remplissez avec votre préparation en tassant bien, recouvrez du reste de pâte que vous aurez étalée auparavant, coupez et pincez les bords, décorez avec les chutes ou en faisant des formes à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.

Dorez le couvercle avec une solution d'eau et de jaune d’œuf.

Ouvrez une cheminée au centre du couvercle si vous n'avez pas fait d'ouverture pendant la déco de votre pâte.

Cuisson

Faire cuir au four pendant 1 heure à 210°c et 30 minutes à 180°c.

Laissez refroidir complètement puis démoulez.

Le pâté en croûte peut être servi accompagné d'une salade et d'une mayonnaise aromatisée au pastis.