Une revisite de la salade César aux Escargots de la Ferme

Idée de présentation (photo ©Rox&Co)

Ingrédients pour la composition de la salade

- Des cœurs de laitue

- Des croûtons au beurre, ail et persil

- Des escargots de la ferme au court-bouillon (de préférence moyenne taille), dorés dans un beurre noisette à l'ail

- Des copeaux de parmesan

- Piment doux en flocons pour la finition (ou un peu de paprika)

Ingrédients pour la sauce

Mélangez tous les ingrédients ci-dessous et mixez bien dans un blinder pour réaliser une sauce onctueuse

- 15-20 g de parmesan râpé (privilégiez un bloc de parmesan râpé minute)

- 1 œuf cuit 1min30 à l'eau bouillante et passé à l'eau froide pour stopper la cuisson

- Une cuillère à café de moutarde

- Le jus d'un citron (commencez par 1/2 et ajustez ensuite)

- Sel et poivre

- 15 cl d'huile d'olive (ajustez au besoin)

- Un trait de tabasco ou autre sauce relevée

- Deux cuillère à café de câpres

- Une gousse d'ail

Recette proposée par Corentin 74 ©Rox&Co