Soupe aux escargots

Ingrédients pour 4 personnes

• Bocaux d’escargots de belle ou moyenne taille (environ 4 ou 5 douzaines)
• Bouquet garni pour court-bouillon (laurier, thym, persil plat)
• 20 cl de crème fraîche
• 1 oignon blanc
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse carotte
• 1 fenouil
• Beurre et huile
• Sel et poivre

Etapes de préparation

1. Émincez finement l’ail, l’oignon, le fenouil et la carotte

2. Faire revenir les légumes dans un wok ou une cocotte avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive

3. Dans le wok, Rajoutez 1 litre d’eau chaude, votre bouquet garni (thym, laurier sauce et persil) et laissez mijoter 30 minutes à feu doux

4. Après cuisson, enlevez le bouquet garni et réservez votre court bouillon de légume

5. Égouttez les escargots

6. Pelez et hachez finement les échalotes et faire revenir dans une poêle bien chaude dans un mélange de beurre et d’huile

7. Ajoutez les escargots et laissez-les revenir 2 à 3 minutes (veilliez à bien les snacker pour resserrer les chairs)

8. Mouillez avec un verre de court bouillon de légumes

9. Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis laissez réduire jusqu’à obtenir une crème sirupeuse

10. Salez et poivrez à votre convenance

11. Versez votre préparation escargots dans le wok du court bouillon de légume et laissez réduire quelques minutes (le temps nécessaire pour obtenir la consistance de votre choix)

12. Servez chaud dans une soupière en décorant avec quelques brins de ciboulette

BON APPÉTIT !!!

Note : Les verrines d'escargots 48 petites tailles, 48 moyennes tailles et 60 moyennes tailles sont les plus adaptées pour cette préparation. Retrouvez toute notre gamme verrine d'escargot au naturel dans la rubrique "Escargots transformés"