Beignets d'escargots à la Mâconnaise

Des beignets bien dorés

A prévoir

Temps de préparation : 1h30

Ingrédients pour 10 personnes

• 2 bocaux de 5 douzaines d'escargots
• 100g de farine
• 2 œufs
• 10cl de bière
• 100g d'échalote
• 15cl de vin blanc sec
• 30cl de crème fraîche
• 130g de farce bourguignonne (10g d'ail, 10g de persil plat, 10g d'échalote, 100g de beurre)
• Sel et poivre

Préparation

Pour gagner du temps, commencez par préparer votre farce bourguignonne et égoutter les chairs d'escargots.

Montez un blanc d’œuf en neige très serré.

Mettez la farine dans un bol, ajoutez le jaune et l’œuf entier puis la bière.

Assaisonnez

Battez le tout au fouet jusqu'à obtenir un mélange souple et bien lisse.

Laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le beurre bourguignon à l'échalote : hachez très finement les 100g d'échalotes.

Faites réduire dans le vin blanc, à réduction presque totale, ajoutez la crème.

Laissez cuire 2 à 3 minutes et liez la sauce avec la farce bourguignonne.

Dans votre plat qui a reposé 10 minutes, incorporez le blanc en neige en coupant à la spatule pour bien mélanger.

Incorporez les escargots égouttés dans cette pâte.

Formez de petites boules de pâte puis faites frire dans l'huile chaude 2 à 3 minutes les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés selon votre volonté.

Retirez-les et faites-les égoutter sur un linge propre.

Piquez les beignets avec un stick en bois et accompagnez-les du beurre bourguignon à l'échalote chaud.