Escargots enveloppés de sa crème Safranée sur lit d'endive braisée

INGREDIENTS

Recette pour 4 personnes :

- 60 escargots calibre moyenne taille

- beurre

- 4 endives

- une brique de crème fraiche

- 2 pistils de safran

- sel / poivre

PREPARATION

La veille : mettre les 2 pistils de safran dans un petit gobelet d'eau (5 cl) et laisser poser toute la nuit

Si vous utilisez de la poudre de safran passer cette étape

Le jour J  : égoutter vos escargots puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre (juste pour les snacker car ils sont déjà cuits)

Quand vos escargots sont un peu grillés, rajouter votre brique de crème fraiche (20cl), saler et poivrer à votre convenance et baisser le feu pour chauffer doucement la préparation.

Au bout de 10 minutes, mélanger la préparation et rajouter l'eau d'infusion des pistils + les deux pistils de safran (autrement versez une dose de safran en poudre)

Couvrir la poêle et laissez infuser les saveurs.

En attendant, couper vos endives en lanière.

Dans une autre poêle, faite fondre une noix de beurre et verser les endives quand la poêle est chaude. Mélanger de temps en temps. Laisser dorer progressivement vos endives. Quand la coloration vous convient, les couvrir et laisser à feu doux pendant une dizaine de minute.

Le service : répartir vos endives braisés au fond des assiettes et recouvrir avec la préparation d'escargots crème safranée, à servir avec une timbale de riz ou des pâtes fraiches.

escargots au safran