Tourte aux escargots

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 bocal de 3 douzaines de chairs d'escargots court-bouillonnées
• 300g de pâte feuilletée
• 250g de champignons de Paris émincés
• 80g d'échalotes
• 2 blancs de poireaux
• 2 oignons doux
• 80g de beurre
• 3 oeufs
• un verre de crème fraîche
• 10g de persil haché

Préparation

Pelez et lavez les poireaux mais ne conservez que le blanc. Emincez-le.

Pelez, lavez et émincez très finement les oignons.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre dans le beurre les légumes en tournant régulièrement, sans les laisser colorer.

Rajouter alors les escargots égouttés, le persil, la crème, les champignons et laissez réduire en tournant toujours régulièrement.

Retirez du feu, puis ajouter deux œufs préalablement battus, bien mélanger.

Salez et poivrer à votre convenance.

Prenez un moule à tourte. Huilez-le au pinceau puis farinez-le pour que la préparation ne colle pas au moule pendant la cuisson.

Mettez en forme la pâte feuilletée dans le moule puis garnissez avec la préparation.

Bouchez avec un couvercle de pâte feuilletée et dorez de dernier avec du jaune d’œuf.

Pratiquez une ouverture dans ce couvercle pour laisser échapper les vapeurs de cuisson.

Mettez 35 minutes au four thermostat 7 (210°c)

Servez chaud.