Farce bourguignonne

INGRÉDIENTS – pour 670 g. de farce Soit pour 18 douzaines d’escargot : 500 g de beurre 60 g de persil 50 g d’ail 50 g d’échalote 10 g de sel 4 g de poivre PRÉPARATION Sortir le beurre du frigo pour le laisser ramollir. Mettre le persil, ail, échalote, sel et poivre dans un…

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Carpaccio de Saint-Jacques au Oeufs d’escargot

INGRÉDIENTS – pour 12 personnes 4 grosses noix de Saint-Jacques 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Fleur de sel Piment d’Espelette Poivre du moulin 20 gr d’Oeufs d’escargot 2 feuilles de roquette PRÉPARATION Trancher les Saint-Jacques Badigeonner d’huile d’olive les Saint-Jacques Assaisonner les Saint-Jacques :fleur de sel, piment d’Espelette et poivre du moulin Disposer les…

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