Crème brûlée aux escargots en persillade

Un peu d'originalité

Ingrédient pour 6 personnes

• 36 escargots court-bouillonnés
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d'ail
• 50g de parmesan râpé
• 20cl de crème entière
• 15cl de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• sel
• poivre

Préparation

• Pour commencer, rincez et égouttez les escargots court-bouillonnés.
• Selon le temps de chauffe de votre four, vous pouvez déjà le faire préchauffer à 200°C.
• Maintenant, lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Puis pelez et hachez finement les gousses d'ail. Versez le beurre dans une poêle et faites revenir l'ail à feu doux tout en remuant pour essayer de ne pas le colorer. Une fois que l'ail est prêt, ajoutez le persil, salez et poivrez puis retirez du feu.
• Versez le lait et la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le persil à l'ail, mélangez et laissez tiédir. Fouettez les jaunes et l’œuf entier et versez doucement la crème tiédie en remuant.
• Répartissez les escargots dans des minis plats à gratin en porcelaine, deux par deux (ou plus pour les gourmands et selon la taille de vos minis plats). Versez la crème par-dessus. Posez les mini plats dans un grand plat à four creux et versez un fond d'eau chaude. Enfournez et faites cuire 35 minutes dans le four (que vous avez préchauffé à 200°C).
• Sortez les crèmes du four et du bain marie et laissez-les refroidir avant de mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de parmesan et faites gratiner au chalumeau. Servez aussitôt.