QUICHE FORESTIÈRE AUX ESCARGOTS

INGRÉDIENTS – pour 8 personnes Pâte : 80 g de beurre 160 g de farine: moitié blanche et moitié Sarrasin Pincée de sel 50 g d’eau Pétrir –étaler et tapisser le fond d’un moule à tarte Appareil à quiche : Un bocal d’escargots de taille moyenne 3 échalotes 200 g de champignons de Paris 3…

Farce bourguignonne

INGRÉDIENTS – pour 670 g. de farce Soit pour 18 douzaines d’escargot : 500 g de beurre 60 g de persil 50 g d’ail 50 g d’échalote 10 g de sel 4 g de poivre PRÉPARATION Sortir le beurre du frigo pour le laisser ramollir. Mettre le persil, ail, échalote, sel et poivre dans un…

Oeufs d’escargot, huile de gingembre

INGRÉDIENTS – pour 10 cuillères 25 gr d’Oeufs d’escargot 10 gouttes de citron vert 10 gouttes d’huile de gingembre 1 pincée de piment d’Espelette 1/4 zeste de citron vert PRÉPARATION Mélanger dans un petit saladier les oeufs d’escargot, le jus de citron et l’huile de gingembre. Nicher dans des cuillères à cocktail. Ajouter un peu…

Carpaccio de Saint-Jacques au Oeufs d’escargot

INGRÉDIENTS – pour 12 personnes 4 grosses noix de Saint-Jacques 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Fleur de sel Piment d’Espelette Poivre du moulin 20 gr d’Oeufs d’escargot 2 feuilles de roquette PRÉPARATION Trancher les Saint-Jacques Badigeonner d’huile d’olive les Saint-Jacques Assaisonner les Saint-Jacques :fleur de sel, piment d’Espelette et poivre du moulin Disposer les…